Ubuntu 20.04 instala por defecto netplan. Netplan se configura con este archivo:
/etc/netplan/01-network-manager-all.yaml

Adentro cambiar por esta configuracion:

network:<br> ethernets:
    enp1s0:
      addresses: [192.168.1.62/24]
      gateway4: 192.168.1.1
      nameservers:
        addresses: [8.8.8.8, 192.168.1.1]
  version: 2

Con esta config se cambia la placa enp1s0 a la ip 192.168.1.62

Luego se aplica la nueva configuracion con:

sudo netplan apply

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